O famoso molho inglês
Neste texto vou contar um pouco sobre o worcestershire sauce, famoso molho da cidade que escolhemos para viver quando descobri que estava grávida. Mudamos de Londres para Worcester (se pronuncia wooster) por vários motivos, entre eles o aluguel ser mais barato, ser cidade do interior e dar uma melhor qualidade de vida para as crianças.
Eu nem fazia ideia que esta pequena cidade do interior, que no fim do dia em pleno verão tem um cheirinho de estrume de vaca, teria fatos históricos bem interessantes.
Da Índia para a Inglaterra
Aqui em Worcester nasceu o famoso molho inglês. Conta a tradição que quem introduziu o tempero na Inglaterra foi um lorde chamado Sandys, nascido na cidade de Worcester e grande apreciador de coisas boas e deliciosas da vida. Quando foi para a Índia no inicio do século XIX, naquela época controlada pelo Império Britânico, conheceu um molho delicioso e trouxe essa receita para sua terra natal.
Segundo conta a história, antes de regressar à Inglaterra, lorde Sandys conseguiu que o cozinheiro que inventou essa delícia lhe desse a receita e então comprou os ingredientes para levar consigo. Chegando em Worcester confiou os ingredientes e a receita a John Wheeley Lea e William Perrins, donos de uma casa de manipulação, para que eles pudessem preparar o delicioso molho. Essa receita segue em segredo pela empresa Lea & Perrins até hoje.
Tempos depois lorde Sandys apareceu para provar o resultado, mas nem ele nem Lea e Perrins gostaram do sabor. De acordo com a tradição da empresa, quando a receita foi misturada pela primeira vez o produto resultante foi tão forte que foi considerado não comestível. O barril foi então abandonado no porão. Precisando de mais espaço na área de armazenamento, alguns anos depois, os químicos o reencontraram e decidiram prová-lo novamente. Assim descobriram que o molho, após fermentado, havia amadurecido e se transformado em um tempero delicioso.
O tradicional molho de Worcestershire Lea & Perrins
Em 1837 começaram a produzir o produto em grande escala. Nascia assim a marca Lea&Perrins, com o “cosmopolita worcestershire sauce“, literalmente o molho da região de Worcestershire, ou simplesmente molho inglês. Em 1838, as primeiras garrafas de “Lea & Perrins Worcestershire sauce” foram lançadas ao público em geral.
O molho da Lea&Perrins é o único aqui na Inglaterra que, por decisão da Câmara Alta, recebeu o título honroso de “original e genuíno”. Todos os outros são receitas produzidas com ingredientes que se aproximam ao seu sabor. A marca continua a ser a líder global de molho Worcestershire.
O molho Worcestershire hoje é uma das invenções britânicas mais conhecidas no mundo. Mas há contradições. Segundo a história, alguns identificam lorde Sandys como o 3º Barão de Sandys, ex-governador de Bengala, que teria conhecido e obtido do cozinheiro pessoal a receita do molho quando foi em missão para a Índia. Mas na literatura não se encontra informações acerca de quem foi e se realmente Sandys terá sido o “lorde Sandys”. E não fosse pelo molho ele seria um mero desconhecido.
Em 16 de outubro de 1897, Lea&Perrins transferiu a fabricação do molho de sua farmácia para uma fábrica na cidade de Worcester, na Midland Road, onde ainda é fabricado. A fábrica produz garrafas prontas para distribuição doméstica e um concentrado para engarrafar no exterior.
Em 1930, a operação da empresa Lea&Perrins foi comprada pela HP Foods, que por sua vez foi adquirida pela Imperial Tobacco Company em 1967. A HP foi vendida à Danone em 1988 e depois à Heinz em 2005.
O que entra no molho Worcestershire
A receita completa do molho Worcestershire ainda não foi revelada pelos fornecedores originais deste condimento sofisticado, Lea & Perrins. O frasco original mostra que os ingredientes são vinagre de malte de cevada, vinagre de aguardente, melaço, açúcar, sal, anchovas, extrato de tamarindo, cebola, alho e especiarias e aromas não especificados. Alguns dos ingredientes adicionais podem incluir limões, molho de soja, picles e pimentões.
De acordo com a empresa, o molho leva três anos até ser comercializado.
Curiosidades sobre o molho Worcestershire pelo mundo
- 1875 chegou na Austrália e Nova Zelândia;
- 1904 foi encontrado uma garrafinha do molho pelo explorador britânico Francis Edward Younghusban quando ocupou militarmente a cidade de Lhasa, no Tibete;
- 1917 começou a ser produzido na Tailândia;
- 1941 foi introduzido no mercado francês;
- 1970 os arqueólogos que escavavam as ruínas de Te Wairoa, na Nova Zelândia, encontraram outra garrafa. A vila havia sido soterrada por um vulcão em 1886.
Diferentes países, diferentes receitas
A versão americana do molho Lea & Perrins Worcestershire difere da receita britânica. No lugar do vinagre de malte, o vinagre branco destilado é usado e há literalmente três vezes mais açúcar e um pouco mais de três vezes mais sódio por um terço de onça. A versão dos EUA também é rotulada com um tamanho menor de porção, uma colher de chá é uma porção, em contraste com a colher de sopa britânica/canadense.
No Brasil, os ingredientes utilizados costumam ser vinagre (habitualmente de álcool), açúcar, alho, cebola, cenoura, corante caramelo, extrato de tomates, extrato de carne, gengibre, molho de soja, pimenta vermelha, sal, salsa, salsão e condimentos. Sem peixe fermentado, nem melado, nem tamarindo!
No Brasil encontra-se o molho nos supermercados. No mercado livre sai por volta de R$ 25, mas nos sites de alguns supermercados encontra-se entre R$ 8 a R$ 15.
E você, conhece o famoso molho inglês? Aqui em casa particularmente não somos grandes apreciadores de molhos e, desde que meus filhos nasceram, deixei de usar molhos e caldos para intensificar o sabor das comidas. Mas eu fico contente em saber que acidentalmente mudei para uma cidade que tem muita história pelo mundo.
Lea também: Aulas de culinária nas escolas inglesas
Outras informações sobre comida inglesa podem ser encontradas nos links (em inglês) abaixo.
2 Comentários
Gostei da explicação feita perfeita sem enrolação parabéns fiquei sabendo o que queria que é raro na internet
Que bom que você curtiu!! Depois nos conte se ficou bom 😉